化平凡为神奇

川菜代言中国菜

□米国

中国四大菜系中，鲁、川、粤、淮扬各自具有鲜明地方文化特色，也体现了中国人“民以食为天”、“食不厌精，脍不厌细”这种思想下，爆发出的创造力。其中最具创造力的，当数川菜。

业内有“鲁贵、粤富、淮雅、川民”之说。鲁贵，说的是鲁菜有皇家气象，曾是宫廷菜的主打；粤富，指的是南粤多富人，粤菜体现了广东及港澳一带的富气；淮雅，则说明淮扬菜中表现出的江南文人风雅；川民，则指川菜的平民化。四大菜系中，鲁、粤、淮扬对食材的讲究到了极致，只有川菜以最平常的食材为原料，在中国菜中四分天下。

川菜化平凡为神奇，需要无比的想象力和创造力。四川不沿边不靠海，主要的食材无非猪牛羊鸡鸭鱼，要将最为平常的材料做成美味，是要花大心思的。比如被称为国宴精品的“开水白菜”，其主要原料竟只有白菜和老母鸡。据传周恩来总理曾用此菜宴请外国贵宾，贵宾见此菜只有一道清水浮着几叶白菜，认定其寡淡无味而不愿动筷，在周总理的盛邀下勉强一尝之后，贵宾被震惊了，立即不顾形象狼吞虎咽。

正是因为川菜能化平凡为神奇，赢得了全天下人的热爱，川厨走天下，把川菜带到世界各地，于是有了“四川人为天下人做菜”之说。在一个外国人最爱的十大中国菜榜中，麻婆豆腐居首位，紧接其后的是宫保鸡丁、糖醋里脊。由此可见，川菜成为了中国菜在世界的代表者，可以说，凡有人的地方必有中国人，有中国人的地方，必有川菜。