31岁成都厨师 教默克尔做宫保鸡丁

政要爱上川菜 成都美食越来越国际

“一周前我得知要当默克尔的川菜老师后，就开始练习宫保鸡丁，不是因为不熟悉做法，而是因为出于安全因素，现场上课是用电磁炉替代了传统的明火，火候的掌握、调味料的比例都将改变。”成都映象厨师长张为给默克尔“上课”结束后第一时间接受了本报记者的采访，他表示，成都映象在接到默克尔要来这里学习川菜的消息后，就开始做了精心的准备。“除了餐具、油锅、食材等面上的准备外，我们还得与各个职能部门衔接，确保万无一失。”“为了这30分钟，我们其实准备了300个小时，但能让大家品尝到最地道的川菜，什么都是值得的。”张为开玩笑地说。虽然年仅31岁，但张为已经有14年的从业经验。由于专注川菜，对川菜文化有自己的研究，张为此前也多次接待外宾，提供美食的同时也推广了成都美食文化。

作为此次默克尔访问成都学习川菜的“老师”，张为表示虽感荣幸但也有些许压力。“她刚进来的时候，我很紧张，气氛也有点拘束。我就想着，德国队刚进了四强，我本身又是德国队球迷，就跟她道了声‘恭喜’，说了几个自己喜欢的德国球星。她开心着回了句‘really？’气氛一下就变轻松了。”张为回想起当时的场景，笑声不断。“默克尔对川菜很感兴趣，我演示如何做宫保鸡丁时，她通过翻译认真询问做菜细节、调料，展现了德国人做事认真、严谨的态度。”

不是每个厨师都有机会给如此重要的政要做菜，在问及此次接待对张为以及整个餐厅的宣传效应时，张为直言：“我并不看重对自己的宣传，我更在意如何把川菜文化弘扬出去，如何让成都美食这张名片更闪亮。当她吃完后对我连续说几次‘very good’的时候，我很开心，因为让大家爱成都美食就是我的最大愿望。”

据成都映象的相关负责人表示，在众多成都的川菜馆中，他们之所以被选中作为默克尔学习川菜的餐厅，是因为成都映象提供正宗的川菜味道以及店内浓郁的巴蜀风情。记者在现场看到，餐厅内环境川味十足，有一砖一瓦的古朴，还有老成都生活风情的雕塑漫画。而窗外错落以竹木摇曳的青绿，让餐厅古香古韵又朴实清雅。“这家店今年将迎来十周年庆典，一直以来，公司以‘重温往日成都巷陌，回归道地川菜本味’为经营理念，以挖掘和承袭传统老成都川菜为己任，希望把浓郁的川西文化特征融入其就餐环境之中，让食客从视觉到味觉，都能感受到川菜文化的魅力。”该负责人表示，成都映象以深厚的传统蜀地文化来经营美食，不仅让默克尔体验到成都美食的魅力，还领略到成都的古老民俗文化。

川菜作为中国八大菜系之一，以麻、辣、鲜、香为特色，早已风靡全球。几年前，川式酸辣银鲟鱼就已经是法国前总统希拉克餐桌的“座上宾”了。去年英国首相卡梅伦访华，在访问成都期间，也特意抽空到一家火锅店品尝正宗川式火锅，爱上香菜丸子。今年，米歇尔携母亲与两个女儿访华，自然也没有在“美食之都”留下遗憾，在宽窄巷子“大妙”川味火锅店品尝了成都美食。不得不说，成都国际影响力不断提升的同时，美食作为成都一张闪亮的名片，也获得越来越多的关注。随着越来越多国际政要对成都美食的青睐，成都美食将受到更多国内外食客的关注和赞赏，进一步推动成都美食文化的传承和创新，实现成都美食国际化的传播与交流，打造成都国际美食之都。