夏季胃口不开，完全素食不能满足营养需求，还是要荤素搭配，但烧、炖、炸、烤等烹饪方式不适合夏季厨房。我推荐几个菜。

白肉拌茄子。茄子味美而嫩，且富含多种维生素。选本地竹丝茄，剥皮切成长条煎，平底锅加热放少量油，把茄条两面煎黄变软拈出放盘中；煮熟的白肉泡在锅里自然冷却后取出切薄片，大蒜少量捣成泥，豆豉放粗碗中加少许凉开水，用擀面杖头子磨成浆；然后把煎好的茄子切好的肉片放在大容器里，放入蒜泥豆豉浆在容器的一角，食用油加热浇在上面，这时香味散出，再加生抽、花椒面、白糖、鸡精搅拌，爱吃辣的放熟油海椒，最后撒上大把葱花即成。此菜的亮点是，煎熟的茄子略带脆韧而不是过烂，豆豉浆的调味很适合茄子。

香油五彩丝。原料：青笋、黄豆芽、泡红椒、鸡蛋、金针菇。青笋切丝放盐渍出水，豆芽掐头去尾跟金针菇一起汆熟，汆时适量放点盐；鸡蛋摊成皮切丝，一定要大红椒泡洗澡菜，泡几小时正好脆嫩入味时捞出切丝。五种菜丝放容器内，加香油蒜泥鸡精和盐及适量糖醋拌匀装盘，五彩缤纷香味四溢，亮点在泡红椒丝的提味和出色。

盐蛋黄炒土豆泥。四个本地土豆煮熟撕皮压成泥，不必太烂糊，有点颗粒状口感更好；一个熟盐蛋黄压烂待用，再备几根小香葱切细粒。油锅五成热时放蛋黄炒，炒散起大泡时下土豆泥翻均。蛋黄本身有盐味，略撒一点毛毛盐即可。不必放味精鸡精，这道小菜要的就是本色滋味，那一大把葱花撒下去，香味被提出来。盐蛋黄胆固醇高，十天半月炒一次就好。