什么是鸡蛋粉？它和鸡蛋的营养价值可以相提并论吗？高级公共营养师杨可介绍，鸡蛋粉是由新鲜鸡蛋通过清洗、过滤、杀菌、干燥、检验、成品等近十种加工工序制成的，在杀菌、干燥等环节中可能经过高温。

鸡蛋和鸡蛋粉在营养上并无高下之分，杨可表示，要比较加鸡蛋粉的挂面和加鲜鸡蛋的挂面哪个营养价值更高，主要还是要看鸡蛋或鸡蛋粉的添加量。

按照《预包装食品通则》规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。记者调查发现，价格高的鸡蛋挂面配料表中共有4种配料，鸡蛋粉排在第二位，价格低的挂面配料中共有5种配料，鸡蛋粉排在最后一位。

“今麦郎生鸡蛋面中鸡蛋的添加量为5%，折算成鸡全蛋粉大概相当于1.53克，这个量在目前市面上的鸡蛋面中算是比较高的。”今麦郎相关负责人谈道。

“鸡蛋的含量、原料的质量都是决定鸡蛋挂面价格的因素，好的面条应该是淡黄色的、油亮的。”四川中江颜氏挂面厂何主任接受记者采访时说，在挂面中添加生鸡蛋，一方面能够使挂面提高光滑度和韧性，也就是人们常说的口感柔滑、面条劲道；另一方面，使用生鸡蛋能够使消费者在购买时，有真材实料、物有所值的感觉。