苏麻芯子是特色

张清萍很想在继承传统的基础上求变新，想创意一些新口味，但她的老父亲却坚持让她做好苏麻味汤圆，因为“苏麻”是彭州磁峰镇的特产。很多人不大清楚什么是“苏麻”，特别是外地人。

  “张汤圆”第四代传人张清萍    

苏麻，正名紫苏，在北方又叫苏子，属草本植物，一般情况下长有一米多高。具有特异的香味，叶边缘有圆锯齿，两面紫色或上面绿色。叶可食用，和肉类煮熟可增加后者的香味。它的种子是颗粒状比一般小米大些，榨出的油，叫苏子油，食用起来非常香。它的叶可入药，有降血压、解毒，治感冒作用，苏麻，可以说一身是宝。

目前，张清萍最拿手的汤圆一是玫瑰味，另一个就是苏麻味。她说，这两个口味大家最喜欢。但是现在要想吃到她做的汤圆，必须去她家里预订。“自己今年55岁了，年纪也越来越大，很多左邻右舍都动员我重新开店，我自己也很纠结，不过不要紧，只要大家想吃，都可以找我做。”她说。本报记者 谭立鹏 文/图