咋个吃最健康 急炒快煮保留营养成分

据了解，豌豆尖富含维生素等营养成分，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，并且豌豆尖含丰富纤维，能加快肠道蠕动的速度，有助预防便秘。“豌豆尖作为冬季少有的深色绿叶蔬菜，多吃豌豆尖可以保证对人体绿叶蔬菜中含有的矿物质等营养成分的摄入。”四川大学营养与卫生学教授吕晓华介绍说，为保证豌豆尖中的营养成分，在烹调时要用“急炒快煮”，尽量将豌豆尖中的营养成分保留下来。

怎样买到最新鲜的豌豆尖?“四川工匠杯”技能大赛中式烹调项目金奖获得者刘博建议，成都市民在挑选豌豆尖时需要注意两点，首先看豌豆尖是否新鲜，要看它的叶子有没有蔫，水分含量是否充足;其次，看豌豆尖老不老要用手掐根部，如果一掐就断，就属于新鲜嫩的豌豆尖，“如果不够脆嫩，会大大影响它的口感。”

刘博说，成都人吃豌豆尖主要是做汤和清炒，吃多了都会有腻的感觉，他推荐两种不同的豌豆尖做法：在炒豌豆尖时加入鸡油，这样可以让豌豆尖更加鲜香;或将白色腐乳炒过后，加入豌豆尖爆炒，腐乳豌豆尖将为吃惯清炒豌豆尖的成都人，带来不一样的口感体验。 成都晚报记者 闫宇恒