成都市第二人民医院营养科主任李宏宇称，腊肉虽好，对身体的伤害弊大于利。他提醒广大市民，一定要健康食用。按照四川人的传统习俗，腊肉、香肠等“咸货”是年味的象征，是年夜饭桌上必不可少的美食之一。每到大雪过后，很多家庭就开始着手准备，阳台上、晾衣架上甚至墙头都挂满了腌制成型的腊肉、香肠、烟熏排骨等。

含盐量高 吃腌制食品  一周不超过2次

李宏宇介绍，100克香肠含氯化钠2300毫克、脂肪40克、胆固醇80毫克。经常吃较咸的食物容易引起细胞缺水，还会引发高血压。“腌制品最大的问题是含盐量高，特别是肉质腌制品，为了延长储藏时间，更会加重含盐量。”长期吃腌制食品，会加重和诱发心脑血管疾病。特别是三高的老年人，需要更好控制腊肉香肠的食用量。

世界卫生组织WHO曾宣布，将加工肉类列为最高风险致癌物，即1级致癌物，与烟酒一样；红肉也可能致癌，列为2A级致癌物。腌制品容易产生大量的亚硝酸盐，其本身就有微量的亚硝胺致癌物。李医生建议大家少吃腊肉、香肠，“成人每天不超过100克，一周不宜超过两次。”

如何健康食用腌制食品

正规定店自制

市面上制作香肠都是使用成品调料，调料中一般都含有一定的食用香精。而一些私人作坊赚钱不择手段，为了抓住食客的胃，会在香肠制作中二次加入添加剂，严重影响食品健康，因此提醒市民不要盲目购买成品。建议尽量到正规定点的商家自制香肠。制作中，其肥、瘦肉的比例不要超过三比七。