麦可·波伦撰写的《烹》 一本关于美食的哲学书
我酷爱看饮食类的书籍,拿到由麦可·波伦撰写的《烹》,本以为会被领入臆想的饕餮盛宴中去,没想到一口气看完,却是做了一次彻底的哲学洗礼。
以前我一直把烹调混为一谈,认为这就是个将食材变成能大快朵颐的过程,没有想过其中的深意。作为一名医生,我知道我们人类进食的目的就是获取新陈代谢和生命活动的能量,而这些能量的绝大多数(70%~80%)都会被神经系统消耗掉。书中提到人有别于其他动物的关键是我们学会了烹饪,因此能获得易消化并且能量更高的食物来支持神经系统的发展,改变了人类的演化过程。书中提到:“烹饪实际上行使部分咀嚼和消化功能,而且运用的是外在的能量,在我们的体外为我们代劳。此外,由于许多潜在的食物来源煮熟后就不再有毒性,这项新技术不啻敲开了藏宝库,里面有其他动物无法摄取的卡路里。人类再也不必浪费光阴采集大量的生食,然后咀嚼(不断咀嚼),这下子可以把时间和新陈代谢资源转移到其他用途,好比说,创造文化。”这才是真正的“仓廪足而知礼仪”啊!
本书英文的副标题是“A Natural History of Transformation”,维持人的生命,最重要的是源源不断地摄入一定的能量,基本的来源莫过于阳光、空气、水和食物。而食物被人体利用,最重要的过程还是“转化”,包括了体内和体外两个过程。因此,决定食物的营养的主要方面,应该还是个人不同的消化代谢能力和烹饪方式。作者将体外转化食物的烹饪方式总结成“火、水、风、土”四种,基本涵盖了地球上各地的饮食习俗,并将这些习俗一一剖析,阐释其作用和机理。
[相关:美食] [来源:成都日报] [作者:夏隆江] [编辑:成都热线 ]
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