成都本地土猪肉成华猪和雅南猪三年后批量出栏
快过年了,成都市民都在备年货,猪肉是餐桌上的主角。可许多人不知道的是,现在成都市场上的猪肉大多都是白毛的外血猪种,而最适合川菜口味的猪肉原料——成华猪和雅南猪,也是成都真正的土猪正在逐渐远离市场,远离市民的餐桌。
成华猪
最适合做回锅肉
穿上消过毒的白大褂,先在一间屋子里进行紫外线杀菌,再接受一次全身消毒喷雾的“洗礼”……记者经过重重“关卡”,进入了位于成都成华区外北磨盘山蜀陵路的成华猪种畜场。
猪头方正、颈粗短、背腰宽、屁股大、四肢较短,瘦肉率很低,一身黑毛……这猪长得真丑。但在种畜场每一个工作人员眼里,里面的猪儿全是“宝贝”。这里是成华猪最后的“大本营”,“目前,成都市的纯种成华猪仅300余头。”
倒回去20年,成华猪是成都平原农村最常见的品种,数量足有近10万头,是成都人餐桌上的主角。“贮脂力强,瘦肉细嫩,肥肉不腻,是炒回锅肉最佳材料。”种畜场的高级兽医师王海明表示。
随着外来品种的冲击,农民纷纷换品种,成华猪数量逐年骤减。如今,成都市98%以上的生猪品种都是外血猪。早在2007年左右,成都市就已经意识到成华猪的窘境,特地在成都市种畜场加挂了成华猪育种场的牌子。“作为地方优良品种,成华猪具有不可再生性和独特性,同时对保持生物多样性、畜产品供应和质量安全,都有重要意义。”
[相关:猪肉] [来源:成都日报] [作者:杨生成 粟新林] [编辑:成都热线 ]
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