春天野菜当令的季节 成都美食达人教你吃野菜

九吃，本名王诗武，毕业于四川烹饪高等专科学校，毕业后曾在酒楼工作过几年。现就职四川烹饪杂志社已逾十年。九吃笑谈自己“专注吃喝二十年”。“时下正是吃野菜的好时节！”九吃说，“每年的三四月份，是野菜盛产的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人，在春天野菜当令的季节多吃一点，可以起到很好的保健作用。”

春天到了，很多人喜欢去野炊挖野菜，但几乎每年都会发生市民因食用野菜出现不适的情况。“吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，遇有不认识或难以辨别的野菜，切不可盲目采食。而有些野菜根据人的体质不同，还会出现过敏现象。”九吃告诉记者即使是可食野菜，根据品种的不同，食用方法也不相同。马齿苋、野芹菜、马兰头、香椿等都是已知无毒、无苦涩味或带有甜酸和清香味的野菜，适宜生食与凉拌。但生食前要先用开水烫一下，再用清水冲几次，调入酱油、盐、食醋、香油及少许白糖和味精便可食用。这种方法使野菜中维生素的损失较小。“而野苋菜、荠菜、蕨菜和豆瓣菜等，凡是大家都知道已知无毒、无特殊气味或无苦味的野菜，都可以直接炒或煮，也可以蒸馒头，做包子馅、饺子馅等，味道就非常巴适！”九吃说。

但九吃也提醒读者不要食用自己不认识的野菜，挖到的野菜最好带回家弄干净再吃。“野菜虽好，但不宜长期和大量食用，尝尝鲜即可!”食用野菜尽量做到现买现吃，存放时间过久不但无鲜美的清香味，营养成分也会随之减少。“久放、受污染的野菜不可食用，野菜入锅之前必须洗净，最好能用开水烫过，并且要适量食用。”