久冻肉没营养不好吃 别舍不得冰箱陈货大扫除
魏阿姨最近清理冰箱,从冰箱深处发现了不少藏着掖着的“宝贝”:去年中秋吃剩下的月饼,冬天火锅吃剩下的肥牛和肉丸,还有今年端午吃剩下的肉粽……
事实上,对部分家庭来说,一些不常吃的食物在冰箱里放个一年半载的也不算新鲜事。但是,冰箱并不是食品的“保险箱”,在冰箱中长期储存大量食物,且又不定期清洁冰箱,一旦食物保存时间过久,各类细菌尤其是大肠杆菌就会在湿冷的环境中滋生。检查一下家里,你是否也有这些“家庭僵尸肉”?
久冻肉没营养不好吃
“僵尸肉”最早源于媒体对“高龄冷冻肉”的夸张形容。7月中旬,国家食药监总局等部门发布通告称,今年查获的走私冷冻肉品中确实有些已存放四五年之久。然而,最近根据一项媒体的调查发现,有42.2%的普通家庭里有存放肉品超过半年的情况,存放四五年以上的居然达到5.5%。
冰箱不是“保险柜”,冷冻时间过久的肉哪怕没过期,在安全、营养和口感方面也会大受影响。肉在冷冻状态下不会出现细菌大量繁殖,但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此,肉解冻后忌再次冷冻。冷冻室的低温能阻止细菌增殖,但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化,也就不能完全阻止肉质的劣变。久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色,肥肉会逐渐发黄,不仅风味变差,还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。
长时间冷冻将大大影响肉的口感。新鲜肉的细胞含水量较多,纤维较丰富,因此口感嫩滑多汁。冷冻时,肉中的水分会升华;解冻时,由于渗透压作用,细胞中剩余的水分还会流出来,导致口感发硬发柴,鲜味丧失。
[相关:厨房] [来源:成都日报] [作者:广州日报] [编辑:成都热线 ]
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