老成都记忆 耀华餐厅：春熙路的洋盘记忆（下）

“耀华”的生意虽然越做越好，但它的鼻子还是被别人牵着走。为什么这样说呢？因为西菜和热饮咖啡、可可都离不开甜面包和咸面包（土司），光喝水，光吃西菜，是不能充饥的。而这些每天必需的面包、西点，“耀华”却不能生产，只有到“冠生园”去整批购买回来供应。俗话说“同行生嫉妒”，“冠生园”看见“耀华”生意做得风车斗转，就故意“卡拿”它，一会儿说供应自己都不够，不批发了；一会儿又说原材料不足，产量大幅下滑……弄得“耀华”捉襟见肘，生意大受影响，把一个擅长人情世故的赵志成，逼得额头上汗珠子“涔涔”直冒。

不甘心受人摆布的他，决定自己生产面包、西点，免得受人“拿捏”。但“耀华”既没有烤制面包的技术能力，又无烤炉等一摊子设备，赵氏就派人到重庆把“老大升面包坊”的当家厨师郑顺林请到成都来，商量合作生产面包事务。两人晤谈良久，皆大欢喜。赵氏给郑氏在成都包租了一座小院，让其和家人安心住下，生意方面则“产销合作，利润平分”。即郑氏负责生产，赵氏包销包售。生产上的一切设备、机器以及工人的工资开销，均由郑氏自己包干解决，赵氏只负责原材料供应。面包做好后，按照“冠生园”的批发价，全部卖给“耀华”，除去原材料、人工开支等成本费用外，所获利润，双方平分。如此，“耀华”也不再受人挟制，仰人鼻息了。当然，成品必须严格验收，不合格的由郑氏自行处理，好在郑氏手艺出类拔萃，加之工作又十分认真负责，故很少有次品出现。不仅如此，他还研制出新产品如奶油蛋糕、夹心蛋糕等，尤其是风靡一时的“喜庆大花蛋糕”，连“冠生园”都不能生产，望而却步，成为“耀华”之一绝。据一位当年在耀华餐厅做西点的厨师回忆——“我们做的标花蛋糕，就是现在喊的生日蛋糕，当时俏得很哟，全部要预订。我记得有一天，我们一共做了上千个标花蛋糕，桌子上已经完全放不下，只好摆地上，铺了满满一层。”

1950年以前，华西协和大学的洋教授和驻扎在新津的美国空军飞虎队的飞行员，每逢圣诞节和其他喜庆日子，必到“耀华”餐厅定制喜庆蛋糕，有的还带回国去馈赠亲朋好友，从而使“耀华”不仅名耀中华，而且扬威海外。

赵郑的成功合作，使得赵氏信心大增，他继续套用“产销合作，利润平分”这一经验，八方笼络技术奇才，不断开发出高档名牌产品，尝试多种经营。比如，“耀华”餐厅下属的精制白糖作坊生产的方块白糖、奶油球糖、奶油花生、娃娃头雪糕……传统中式糕点作坊生产的红白芙蓉酥、海参酥、凤尾酥……都成了轰动成都的畅销货，赢得了众多粉丝，在糖果糕点业中独树一帜，崭露头角，是川西主要的生产厂家，产品供不应求。“耀华”餐厅也变成了一家“麻雀虽小，五脏俱全”的中西合璧式的厂店联合企业了。