伍开金：四川泡菜赋

□伍开金

天府西川，美食之乡。中华葅菜，源远流长。盐梅和羹，《商书》有载；精工腌渍，《要术》言详。

泡菜正宗，川味尤良。吸雪岭之清泉，得盐井之卤霜。与辣酱豆瓣并称川肴之魂骨，同腌菜腐乳共组佐食之维纲。相府皇宫，偕八珍同罗俎豆；山厨坝宴，和九碗共列盘觞。新都新繁，酸菜曾为贡品，蜀南蜀北，泡坛配作嫁妆。炰凤烹龙，缺之乏味，煲菇 烩笋，有乃益香。九百年泡菜传奇，苏门有幸，八千里考场送爱，异地沾光。

红豆生于南国，美人出自联乡。漫步街头，锦里尤多佳丽；倘徉夜市，阆中不辨徐娘。会雅客，待东床。酒过数巡，须呈泡菜一碟；岁开百宴，勿缺品碗酸汤。

美哉泡菜，满目琳琅。工厂作坊，生产有线；名店超市，礼盒包装。浸凤爪，泡鹅肠，渍白菜，漤生姜。蔬瓜果豆，鸡鸭鱼羊，可荤可素，佐食称觞。宴乐琼筵，每见吴娃争选；香飞粤席，频招贵客来尝。借川肴盛名而声蜚北域，乘返朴新潮而风靡南疆。入非澳，进天方，闯欧美，渡东洋。利通四海，誉播三江。有诗赞曰：玉馔珍饈何足贵，辣椒泡菜最难忘。人道蜀中天下绝，繁江一碟断人肠。

美味无疆界，品牌奏丝篁。饮食大文化，泡菜著诗章。