杨小云：水煮泥鳅鳝鱼 一大钵

来到这家店，我四处一张望，装修的确是四川郊县那种随意的乡野风格，木头圆桌上仍然铺了塑料布，柜台前玻璃瓶里一款款自泡的酒和简陋的电饭锅并排，很是粗犷和直白。店里没有菜单，墙上贴有一张纸，上面有泥鳅、鳝鱼、火巴火巴菜和啤酒、豆奶的价格表？泥鳅、鳝鱼价格真不便宜，88元一斤。我们各样要了一斤，两大钵端上来，油红闪亮，一筷子下去，顿时，恢复了早先的记忆，几乎与从前一样啊，麻辣鲜香软，一打听，果真是从前临河那家馆子。不过，现如今的确不如年轻时那么勇猛了，不知是不是老了的原因，满满一大钵，竟然剩下不少。

高段位的吃货是既会吃又会做，还是回家自己如法炮制一钵吧，餐馆做的太辣，改良一下：

剐好的鳝鱼一斤或二斤、大葱、姜片、大蒜无数，黄瓜一根。鳝鱼洗净，加少许白酒和盐去腥，入锅里不放油，干炒去水汽，然后洗锅，放油，待中度油温时（油锅里有少许泡泡）放郫县豆瓣、豆豉、干辣椒、花椒，炒出香味再入高汤，煮开后加鳝鱼、大葱段、姜片、数颗独头蒜（可多放），焖煮至鳝鱼软时再丢入黄瓜段，起锅即成。鳝鱼换成泥鳅亦可如法炮制。