“中国薯都”乌兰察布变迁记：从“烤土豆”到“金蛋蛋”的华丽转身

将土豆洗净，控干表皮水分，放入烤箱烤熟后，配上胡麻面和烂腌菜，就制成了口味独特的“烤土豆”。

在内蒙古自治区乌兰察布，进入农忙季节，一些村民在干活乏累之后，会将土豆掩埋到土中，用树枝等易燃品进行烘烤，“烤土豆”由此而来。

“烤土豆”是许多乌兰察布人童年无师自通拥有的厨艺技术，那份等待的心急、滚烫的烧手、迷人的香气，都化作垂涎欲滴的思念。

从乡村田地到餐桌佳肴，乌兰察布的这道“烤土豆”盛宴，与当地成为“中国薯都”的殊荣关系甚大。

据悉，乌兰察布的马铃薯品牌价值已突破100亿元(人民币，下同)，位居中国五大马铃薯产区之首，马铃薯成了“金蛋蛋”。

时代变迁之下，让土豆提升至餐桌上的美味佳肴在乌兰察布已变为现实。

在乌兰察布土生土长的许峰，现在是内蒙古餐饮与饭店行业协会执行会长兼名厨委主席。他认为，乌兰察布土豆以多彩多姿的形态撩拨着人们的味蕾，成为中国各地最经典的食材之一。

在当地，还有一种特色美食名曰土豆筋筋，具体做法为，蒸熟的土豆晾凉之后，用力捶到非常劲道时，然后用凉汤一拌，效果是又香又糯，又滑又软，很难让人相信它的前身是土豆。

“另一种土豆佳肴是玻璃饺子，这是土豆又一次华丽的身份转换。”许峰告诉记者，玻璃饺子亦称水晶蒸饺，是过年过节、请人待客时，颇具地方特色的风味美食。

许峰介绍，玻璃饺子其原料有特产山药(即土豆)、粉面、饺馅。他形容，做出来的饺子皮如玻璃，水晶一样玲珑剔透，口感极佳，的确是一种可观可餐的地方风味。

当地官方表示，当前马铃薯的主食产品，已发展到马铃薯酸奶饼、月饼、饼干、面包等多个产品，主要销往山西、陕西、重庆、四川等地和国外市场，全产业链产值达66亿元。

餐饮界人士表示，地处马铃薯产业黄金带的乌兰察布出产的马铃薯蛋白含量、酸性、白度、粘度、糊化度、透明度等各项指标普遍优于国内同类产品。

许峰认为，展望未来，乌兰察布的土豆，将会在更大范围内拓展自己的知名度，在海内外打出自己的“名气”。

中新社乌兰察布11月13日电 题：“中国薯都”变迁记：从“烤土豆”到“金蛋蛋”的华丽转身

中新社记者 李爱平