探访“中国豆腐之乡”钟祥石牌镇∶磨碾白玉团，琼浆起素衣

地处汉江之滨的石牌镇是闻名全国的“豆腐之乡”。来到这里，磨碾一碗“琼浆”，舀起一勺“玉团”，品尝一桌美味的豆腐盛宴，不仅是味觉享受，更是一段沉浸式文化体验。

石牌豆腐制作现场 吴淘淘 摄

凭借细、嫩、白，色泽纯正、清香爽口等特点，石牌豆腐深受市场欢迎。2013年，《石牌豆制品制作技艺》入选湖北省第四批非物质文化遗产名录。

豆腐发源于淮南，发扬于石牌。在石牌，豆腐制作手艺已传承近2000年。相传，建安二十年夏，关羽治水于石牌，当地老者以豆腐疗愈士兵及老百姓目痛之症，豆腐制作便在石牌盛行开来。

石牌豆腐 吴淘淘 摄

谈及石牌豆腐的不同，湖北省非物质文化遗产工作室“楚天豆腐郎大师”负责人王可英介绍，石牌三面环山，长江最大的支流——汉江依镇而过，冲积平原所沉淀出的沙石土地，非常适宜大豆生长。而汉江水滋养出的高蛋白大豆，则是制作豆腐最优质的原材料。得天独厚的自然优势，加之石牌豆腐匠人的努力，石牌豆腐制作工序精益求精，代代相传，因此造就了石牌豆腐的千年美誉。

石牌豆腐制成的佳肴 吴淘淘 摄

豆腐虽小，滋味万千。“酸甜苦辣咸”或“煎炸烹煮炖”，包容的特质抓住了来自五湖四海的味蕾。在餐桌上，它不会失去本味，更不会喧宾夺主。在石牌，豆腐不仅是传承的美食技艺、萦绕于心头的家乡味道，更是凝聚于每一个石牌人心中的处世哲学。

这座仅有9万余人的小镇，现有超过3万人分布于全国数百座城市以及新加坡、泰国、俄罗斯等国家，从事豆制品加工，占全镇总人口的三分之一。历经千年传承，一代代石牌人将“石牌豆腐”的美誉传遍各地。

石牌豆腐制成的佳肴 吴淘淘 摄

未来，石牌镇将着力把“石牌豆腐”打造成地理标志商标，建设豆制品博物馆、豆制品产业园，让石牌豆腐文化的传承有迹可循，有史可依。在菜式创新方面，石牌豆腐将推出一系列养生代餐类预制菜产品，完成传统豆制品产业的优化升级，让豆腐的口味更符合年轻一代消费群体的需求。

中新网湖北钟祥3月19日电 题：探访“中国豆腐之乡”∶磨碾白玉团，琼浆起素衣

作者 吴淘淘 张倩龙