西南地区折耳根：“难吃榜”上前三名 “好吃嘴”里小清新

在中国美食界，折耳根常年稳居“最难吃蔬菜榜”前三名，其霸道味道和特殊口感令许多食客望而生畏。不过在中国西南地区，折耳根却是不少民众的“心头肉”，据不完全统计，仅贵州地区每年就要吃掉20万吨折耳根。

2024年2月，贵阳的新鲜折耳根。周燕玲 摄

折耳根又名鱼腥草，《本草纲目》记载“其叶腥气，故俗称鱼腥草”。当代作家汪曾祺曾在《五味》中描述这种味道：“苦，倒是不要紧，有一股强烈的生鱼腥味，实在招架不了！”

折耳根广泛分布在中国南方地区，常年生长在背阴山坡、村边田埂、湿地草丛边。虽然四季都有，但早春的野生折耳根最为鲜嫩，循着冒出暗红色嫩芽的地方挖开泥土，细细白白的折耳根就出现在眼前。

挖回家的折耳根淘洗干净，掐成短截，放进盆里，加一把辣椒、蒜泥、少许盐和白糖，淋上酱油、醋等佐料，撒上香菜搅拌，还未入口，空气中就弥漫着一股独特的清香味。轻轻一咬，根茎中的嫩汁就带着那股说不清道不明的“芬芳”爆满口腔。

图为凉拌折耳根。周燕玲 摄

“离家在外最想念的就是这道凉菜，酸辣可口、脆爽鲜香。”从贵州嫁到台湾的付小琴告诉记者，折耳根既是舌尖上的美味，也是“妈妈的味道”，是属于自己的独特记忆。而对于贵州八旬老人周礼光而言，从前折耳根多以凉拌酸菜杆为主，主要是为了“下饭”，现在生活条件越来越好，折耳根多与肉类搭配，起到解腻养生的作用。

药食同源的折耳根，因具有清热解毒、消肿排脓、利尿通淋等功效，也被贵州人称为“护体神器”。除了凉拌，还可炒腊肉、煮火锅，各种特色小吃、蘸水、烧烤等也都有它的一席之地。

近年来，“气质独特”的折耳根不仅多次登上微博热搜榜引发热议，还频频跨界与咖啡、酸奶、冰激凌、柠檬茶等搭档，不断解锁年轻人的新味蕾。

图为贵阳市区一家冷饮店售卖的折耳根柠檬茶。　周燕玲 摄

在贵阳市区的黑石咖啡馆，折耳根美式就吸引不少年轻人购买尝鲜。玻璃杯中倒入冰块，加入散发草本清香的折耳根水和一根新鲜的折耳根，随后缓缓倒入浓缩咖啡液，最后加入些许迷迭香做点缀。

“这款特调咖啡饮品2020年推出至今，一直都是店里的畅销款，听着重口味，实饮小清新。”黑石咖啡主理人雷鸣告诉记者，推出这款咖啡的出发点是将本地特色食材和咖啡进行本土化融合，向咖啡爱好者以及外地游客展示独有的贵州味道。

折耳根美式咖啡的研发历时一个月，雷鸣说，要先研制出能被贵州以外的咖啡爱好者接受的折耳根汁作为美式咖啡的打底液，先后采用了榨汁、浸泡等生处理方式都不佳，最后想到小时候生病咳嗽时，家人会熬折耳根水服用以消炎止咳，口感带有植物清香且鱼腥味偏淡，所以最后用熬煮的折耳根汁水作为咖啡打底液。

图为贵阳一咖啡馆推出的折耳根美式咖啡。周燕玲 摄

“初入口，咖啡风味很清爽，多喝几口后，带着草本清香的折耳根在舌尖迸发出一缕回甜。”第一次尝试折耳根美式的广州女孩张珺琳说，折耳根与咖啡相结合，口感清新难忘。

折耳根酸奶也是贵州年轻人的“新宠”，浓郁的酸奶与折耳根的草本香融为一体，入口还能嚼到折耳根的“果粒”。不少网友直呼：“口感新奇，让人回味无穷”“一步跨界出这么远，还能如此浑然天成，折耳根真是太太太能打了”。

中新社贵阳4月21日电 题：贵州折耳根：“难吃榜”上前三名，“好吃嘴”里小清新

作者  周燕玲