成都名小吃夫妻肺片好巴适：相爱的滋味是麻辣鲜香 始于皇城坝肺片

好恩爱 夫妻扬名半边桥

当时的皇城坝西御街边，有一条金河，开凿于唐宣宗大中七年（853年）。溯河而上不远，在今人民公园后门处，有一座小而简陋的单洞石孔桥，始建于清初，“一桥中分，半在满城（少城），半在汉城，桥下水迤逦出城，达于锦江。”

半边桥地处水陆交通要冲，半边桥街也因桥而得名，商贾云集，贸易繁荣，蔚为闹市。以桥为界，桥北谓之半边桥北街，桥南自然是半边桥南街了。南北二街总长250余米，两旁大都是穿逗式木结构青瓦铺面的房屋，多为皮鞋店铺；而且全是清一色的前店后坊。每店四五名工人，用手工制作皮鞋。抗日战争时期，著名电影明星白杨专程来此选购皮鞋，引得路人争相观看美女，“连街都轧断了”，一时传为美谈！

一些卖茶叶、小吃、布鞋、牙刷牙膏的店铺也夹杂其间点缀繁华。这些小吃店中，最著名的莫过于桥南街口的“夫妻肺片”，因其麻辣鲜香，略脆不腻，汁浓味爽，红亮油润而大受食客的欢迎，创始人是郭朝华、张田正夫妻。那时他们的小铺子仅有一单间，刚好在少城公园（今人民公园）后门右侧拐弯处成一直角，中立一木柱，撑住破烂房子。谁也没有想到，这间面积仅八九平方米的貌不惊人的小铺子创制的凉拌牛杂，后来却以“成都名小吃”而蜚声中外。至今虽过去了数十年，店址也数易其地，但却肇始于此，也许今人知道的不会太多吧！上世纪40年代初期，成都名记者兼美食家车辐老前辈，就曾在报上撰文介绍过半边桥南街的“夫妻肺片”和郭氏夫妻。

郭氏夫妻在继承“皇城坝肺片”的基础上，又有所创新。“夫妻肺片”用特殊的方法去掉牛杂本身所带的草气，这样加入德阳酱油时就避免了因牛杂炝了豆汁味而产生苦涩感。他们先用切成细花状颗粒的芹菜花垫底，然后将牛肉薄片和牛杂薄片配搭铺陈其上，用卤水、德阳酱油、红油辣椒从周围淋下，再将制好的碎花生米、芝麻、花椒面、芫荽等调料撒在上面，成菜牛肚白嫩，心舌淡红，头皮鲜亮，肉片殷红，杂然拼摆，色彩斑斓，麻辣回香，油润爽口，一时声名远播。加之夫妻二人配合默契，感情和谐，更给小摊带来了无限生趣，生意十分红火，深得穷苦学生和黄包车夫的喜爱，老食客遂冠以“夫妻肺片”的美名。