成都名小吃夫妻肺片好巴适：相爱的滋味是麻辣鲜香 始于皇城坝肺片

成都的诸多名小吃，或显于大街闹市，或隐于僻静小巷。它们是各地游客口耳相传的成都美食，绵绵长长，传承上百年，经历几多曲折，留下种种传奇。它们是游客舌尖上的新鲜滋味，更是陪伴几代成都人的心头好滋味。

好巴适  肺片也是串串香

“夫妻肺片”肇始于成都“皇城坝肺片”。1948年8月，李劼人先生在《漫谈中国人之衣食住行·饮食篇》一文里这样描述皇城坝肺片：“牛脑壳皮煮熟后，开成薄而透明之片。以卤汁、花椒、辣子红油拌之，色彩通红鲜明，食之滑脆辣香。发明者何人？不可知；发明之时期，不可知。在昔，只成都三桥（即皇城坝金河上三桥，今已不存）有之。短凳一条，一头坐人，一头牢置瓦盆一只。盆内四周插竹筷如篱笆，牛脑壳皮及牛脸肉则切成四指宽之薄片，调和拌匀，堆于盆内，辣香四溢，勾引过客。大抵贫苦大众，则聚而食之，各手一筷，拈食入口。凳上人则一面喝卖，一面叱责食客曰：‘筷子不准进嘴！’一面以小钱一把，于食客食次，辄置一钱于有格之木盘中以计数，食毕算账，两钱三块，三钱五块也。有穿长衫而过者（即有钱的体面人），震其色香，欲就而食，则又腼腆，恐为知者笑。趑趄而过，不胜食欲之动，回旋摊头，疾拈一二片置口中，一面咀嚼，一面两头望——或不为熟人察见否？故此食品又名‘两头望’。今则已上席列为冷荤之一，皇城坝之摊头亦易瓦盆为瓷盆，于观感上殊清洁多也。”