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新都泡菜具有不变色、不变形、不喝风、不生白的品质特征，含有丰富的维生素、氨基酸，其口味于咸、辣之中略带酸甜，解腻、开胃、健身。

新都民间广为传唱的民谣《一根黄瓜泡满坛》：“眼看那蜞蚂儿身穿兰啊，背上背了个泡菜坛哟。豇豆茄子泡不满啥，一根黄瓜就泡满坛哟，那个新都泡菜啊，味道好哟，顿顿吃饭啥，都不离哟。”新都泡菜是新都人祖祖辈辈传承的非物质文化遗产。

说起新都泡菜，那可是大有来头。公元三世纪中叶，中原地区大乱，群雄并起，汉室后裔刘备在桃园三结义，聚天下精英，后又三顾茅庐，诚请诸葛亮出山相助，火烧新野，血战长坂，于赤壁大捷后率大军入川，来到新繁郡。初来时由于众将士水土不服，进而不思饮食，身体疲乏，斗志锐减。军师诸葛亮十分忧虑，便微服寻找解决办法。寻访中诸葛亮发现，新繁百姓家家都有用新鲜蔬菜加天然香料、料酒和盐，再放入盛有清水的陶罐中泡制而成的泡菜。这种泡菜不但脆嫩芳香，餐桌之上还能令人胃口大开，不愧是一道开胃美食。于是诸葛亮便命人将泡菜带回军中给官兵品尝，众将士果然胃口大开、食欲倍增，几天下来，全军上下士气高昂，再扬军威，打了一系列胜仗，蜀汉最后定都成都，与魏国、吴国形成三国鼎立之势。诸葛亮感叹到：“天府之国，人杰地灵，新都泡菜，天下一绝也。”从此，“新都泡菜”代代相传，名满天下。