“主要原料萝卜选用一年中的十月、冬月、腊月的圆根白萝卜，因为这三个月的萝卜经过霜凌，生长周期足，水分重、脆、嫩、甜。”杨德怀对选料颇为挑剔，用作原料的萝卜，老萝卜不要，有疤痕者不要，脏的不要，空花的不要，为了保证萝卜的质量，他甚至以高于市价的价格收购。就连洗萝卜的水，也必须是干净的地下水，为此他专门挖掘了十多米的深井。

杨德怀萝卜干名声在外，切萝卜的工作量非常大，但20年来老人始终坚持手工制作。在他看来，用机器切，容易把萝卜打碎，“这也是保证萝卜干‘脆’的一道关键工序。”另一道关键程序是和盐，要一次和完才好吃，成色也好。杨德怀的做法是，撒一次盐，和五寸厚的萝卜干，再撒一次，又和五寸。他制作的萝卜干，杜绝速成，周期都在三个月以上，以保证把萝卜干“茯香”。

保住招牌拒绝联营请求

从最初为了儿子读书，和老伴一道推着自行车沿街叫卖，如今在农科村设点当坐商，20多年制作萝卜干，杨德怀“固执”地坚持用最好的原材料，坚持全手工操作。因为他的“固执”，杨德怀萝卜干保持着最初的味道，赢得了人们的喜爱，还获得了“四川省质量·信誉双优品牌”等荣誉称号。

经过岁月沉淀的杨德怀萝卜干，名声越来越大，迎接网络时代的到来，他的儿媳在成都增开了两间小店和一个淘宝店铺，借助现代化的营销方式，杨德怀萝卜干已经远销到北京、上海等地，甚至漂洋过海，销到了泰国、新加坡、俄罗斯等国家。面对如此喜人的销售形势，杨德怀并没有将其产业化，而是保持在一定的规模。为了保住这块招牌，固执的杨德怀，硬是拒绝了许多来自成都大超市的联营请求。