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购买腌卤制品不能只看颜值

在腌卤行业中，制作过程中添加亚硝酸盐是存在多年的行业顽疾。今年6月30日，四川省食药监局公布了今年第11期食品安全监督抽检信息。结果显示，在接受抽检的肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及水产制品、水果及其制品、薯类及膨化食品、豆类及其制品、餐饮食品等7类、1520批次食品中，抽样检验项目合格样品1396批次，不合格样品124批次，抽检合格率接近92%。

其中，卤肉、膨化食品等抽样结果显示，这类食品的安全问题较为严重。在不合格的124批次食品中，卤肉就有20余批次产品不合格，是本次抽检不合格食品最集中的重灾区，其中还有10批次卤肉是因为亚硝酸盐超标导致，有的超标达6倍多。

成华区食药监食品服务科科长王彦英说，亚硝酸盐具有对肉制品进行护色、防腐、保鲜等功效而被广泛使用，国家规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过30毫克/千克。提到市民在平日的购买中如何避免买到亚硝酸盐超标的腌卤制品，王彦英表示，“首先要到有经营执照、工作人员有健康证的正规商家处购买。其次，在购买时要多看。比如，多看看店内的清洁卫生状况、工作人员在操作时有没有不戴手套直接接触食品等违规操作。最重要的一点是，成都市民购买卤肉不能冲着颜色好看的去买，如果卤肉特别红特别嫩，消费者就要当心菜品亚硝酸盐是否超标。”