吴志维（大邑县）

川西平原的小镇上，街头巷尾的“幺店子”，豆花、血旺、火巴火巴菜、甑子饭的身影早就司空见惯了。成都往西的崇州、大邑、邛崃一带，昔日劳苦大众因廉价而青睐的血旺，如今已成为称绝一方的特色美食。大邑县城三义庙的严血旺、王泗的庹血旺、新场古镇的周血旺……也渐渐成了当地的招牌美食。不管是藏身小巷，还是装饰高大上，到了饭点儿都是高朋满座。

几乎被湮没在大邑县老城区旧房中的三义庙照壁，向世人讲述着这里曾经香火鼎盛的往事。如今，这里是大邑市井气息最为浓厚的区域。修车的摊点就摆在照壁的脚下，照壁上“三义庙”三个大字被大树的枝叶遮蔽得若隐若现。中午时分，戴着安全帽、骑着摩托车的工人涌进旁边的小巷，在一家找不到招牌的餐馆前的长桌子边找好位置。门口土灶上的大锅里，是煮得热气腾腾的血旺。煮好切好的肥肠、心肺、肉皮和软骨肉等，论两称了配上血旺立马上桌。长桌子边，有穿工作服的农民工，也有背相机的游客，他们都是冲着这美味又实惠的血旺来的，谁也不计较环境够不够优雅。举着相机、手机拍个不停的游客，说不定还更喜欢这种接地气的市井氛围呢。熟悉这里的食客会告诉你，这家没有招牌的店子，就是大名鼎鼎的“严血旺”。

熟悉成温邛一线的游客，都知道大邑王泗有家庹血旺。到了这里，你不用点菜，坐下来老板都给你安排好。其他的菜，也来不及做，来这里都是吃血旺的。你看着一盆盆鲜红的血旺不停端上灶台，一桶桶米饭抬进大厅，食客们都心甘情愿自己盛饭，自己舀火巴火巴菜和米汤，就知道他家的血旺有多霸道了。

业界公认，王泗新场一带靠近山区，屠宰的猪通常比平坝地区的更肥，产出的猪血口味也更适合食客的口味，这是庹血旺得天独厚的优势。

在视觉上和大邑三义庙的严血旺有异曲同工之妙的是新场古镇的周血旺。挺大的名气，却找不到招牌。低矮的老房子门前，架起柴灶，血旺在锅里冒着热气，锅里还烫着一盆熟油辣子。

名气大，生意好，老板也要任性一些。你来吃血旺，还得自己动手盛饭端菜。周血旺的麻油鸭子也久负盛名。要吃？请你自己去门口排队。鸭子在油锅里烫热，切好后给你配一碗麻油蘸酱，自己端走。

以往挑剔的食客到此，也乖乖地入乡随俗，你就知道有多好吃了吧！