近日，不断市民被“胶水牛排”刷屏。消息称，澳洲肉类市场流入大量的“重组牛排”、“胶水牛排”，都是用“次品肉块+肉胶”拼接的。

成都商报记者从成都市食药监局了解到，“重组牛排”属于调理肉制品，肉的重组技术目前在国内外被广泛应用。在标准规定限量内使用卡拉胶，不存在食品安全风险。

超市里的牛排专柜

但是，相对“五至八分熟”就可以食用的原切牛排，重组牛排由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。

释疑：“重组牛排”属于调理肉制品和香肠鱼丸肉饼类似

日前，针对“胶水牛排”的争议，成都市食药监局相关负责人称，“重组牛排”属于调理肉制品，并不违法。牛排按加工方式不同，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。“原切牛排”指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉。而“重组牛排”也称“拼接牛排”，是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。成都商报记者了解到，除牛排之外，目前市面上还有相当数量的肉制品，如香肠、鱼丸、汉堡中的肉饼等，均使用了重组成型这一技术。

成都商报记者走访成都家乐福、沃尔玛等商场发现，商场内大多预包装牛排属于重组肉。其中，记者在家乐福府青路店查看的10种牛排(肥牛)全部是组合肉。不过，生产方均在配料表标明添加了卡拉胶、果胶等食品添加剂。