辟谣：限量内使用卡拉胶无食品安全风险

“肉的重组技术是加工调理肉制品的重要手段。”成都市食药监局相关负责人表示，这种技术通常借助机械或添加辅料(食盐、磷酸盐等)溶出肌肉纤维中的基质蛋白，或利用辅料的黏合作用使肉颗粒或肉块重新组合。由于可以充分利用各种形状的原料肉，并赋予调理肉制品良好的嫩度和外形，迎合了部分消费者的需求。

在屠宰分割加工过程中，碎肉的产生不可避免。肉的分割或者修整过程中产生的“碎肉”不等于“劣质肉”。

成都商报记者了解到，卡拉胶是一种常见的食品添加剂，在标准规定的限量内使用卡拉胶不存在食品安全风险。不过，成都市食药监局提醒，通常情况下，原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。但是，重组牛排由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。

那么，成都市民该如何分辨“胶水牛排”呢?成都市食药监局相关负责人表示，消费者在选购牛排时，可通过配料表来区分原切牛排和重组牛排。