误区2

温度越低越能保鲜?

一般情况下蔬菜的适宜储藏温度在0℃-10℃

有一些蔬果由于温度过低反而会加速变质，比如过低的温度会使西红柿出现肉质呈水泡状，显得软烂或出现散裂现象，表面出现黑斑，且无鲜味，煮不熟，甚至酸败腐烂。一般情况下，蔬菜的适宜储藏温度在0℃—10℃。例如黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜，适宜存放在10℃左右，不能低于8℃;绝大部分叶菜的适宜储存温度为0℃—2℃，通常不能低于0℃。不过需要注意的是，绿叶蔬菜必须包好放入冰箱，不要贴近冰箱内壁，避免冻伤，储存最好不要超过3天。

很多人习惯将吃不完的剩菜剩饭用保鲜膜封起来放进冰箱存储。健康的做法是，最好不要或者长时间把剩菜放进冰箱。专家介绍，隔夜菜，特别是隔夜蔬菜，亚硝酸盐含量很高，而这种亚硝酸盐成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。