客流

人均消费超百元 外地游客占比超六成

“春熙路火锅店最强攻略”“春熙路火锅推荐”……百度一搜，这样的问题比比皆是。作为“成都名片”之一的春熙路，每天吸引着大批游客，而游客也成为许多火锅店重要的消费人群。

火锅店门口排队的食客。

“用餐顾客中游客占60%-70%，也还有在附近CBD工作的下班后带亲朋好友来用餐。去年国庆假期，最多一天排到了2855个号。”某火锅店市场部相关负责人杨先生告诉记者，该品牌在春熙路的第一家店是在2015年底营业，但由于客流量大，接待流失率达到了60%，于是2016年初又开了一家。这两家店相距不到100米，目的是为顾客提供新的就餐区域，不希望顾客走得太远，解决一个体验感的问题。

同样，位于春熙路步行街的一家火锅店的工作人员也表示，“这个店的外地人相对会比较多。我们的定位是中端消费，人均在七八十元，但是外来游客有的对成都火锅不是特别了解，点菜的话可能就点得比较多，人均消费要达到100元左右。”

算账

人多热闹 但毛利比较低

黄金区域的火锅店总是人气满满。9月6日下午5点，记者来到郁金香广场附近的一家火锅店。此时，大堂中已经客满，记者拿到的排号显示前面还有51桌在等待。

“日常情况下，我们在春熙路的门店每天都有几百桌，多的时候大约是700桌。目前概念店扩区之后座位大概是66桌，所以顾客流失率非常高。”杨先生透露，其实春熙路这两家店并不是很赚钱，听起来一天好几百桌，但毛利润比其他分店都要低。所以，如果在春熙路的核心商圈开火锅店，做不到两轮翻台，门店就很危险。

对于春熙路门店的的盈利状况，记者在前述招商加盟部工作人员王鹏处也得到了相似的回答。“只能说春熙路店面利润比较薄，不能说没有钱赚，还是有利润在的。但就算有这种情况，一般的店还是会开下去的。”王鹏表示，“在这里选址主要是考虑游客较多，其次是树立品牌形象，同时可搭乘地铁，交通比较方便。毕竟春熙路是成都的一张名片，有名气的火锅店都会选址在这。”