良牛满赞是潮汕牛肉火锅的代表商家之一，其春熙店店长杨占富在接受成都商报记者采访时表示，许多商家看到潮汕牛肉火锅受欢迎后，纷纷效仿，跟风开店，使得成都市场上潮汕牛肉火锅店出现过剩的情况。除个别品牌店外，目前潮汕牛肉火锅在成都市场上的发展不太理想。

据了解，在经营困难的情况下，截至2017年，成都市场上已有部分潮汕牛肉火锅店闭店。记者同时发现，目前成都市场上存活下来的潮汕牛肉火锅店，主要以良牛满赞潮汕牛肉、大牛合潮汕牛肉及陈记顺和牛肉等品牌连锁店为主，虽然这些品牌连锁在行业洗牌中存活下来，但其门店的数量也减少了20%左右。

大牛合潮汕牛肉凯德天府店相关负责人告诉记者，大牛合于2016年4月进入成都市场，其门店数量最多时为19家，目前为15家。良牛满赞春熙店的店长杨占富表示，目前门店的经营也较困难，在门店将人均消费调低至约80元/人的情况下，客流量仍然不足，随着夏天淡季过去，近月的经营状况只能是保本。据记者了解，一般潮汕牛肉火锅店的人均消费在110元~130元之间。

三大因素

导致“潮汕招牌”发展受阻

成都是一个对餐饮很包容的城市，成都市民喜欢尝试“新鲜”的食品。成都市美食之都促进会副秘书长李林表示，平时爱好“重口味”火锅的成都市民，在看到潮汕牛肉火锅后也会想换个口味去尝尝鲜。可以说，潮汕牛肉火锅的出现，起到了调剂口味的作用。但“火锅”本身就是成都的一张名片，成都市民的消费习惯，还是喜欢“成都老火锅”。

李林告诉记者，2015年与2016年是潮汕牛肉火锅发展最快的时期，同时也是商家“跟风开店”的高峰期，成都市场上潮汕牛肉火锅店随处可见。但也正是因为盲目跟风，使得原本消费市场就不大的潮汕牛肉火锅店的客源被分流，这就倒逼一些潮汕牛肉火锅店被迫关闭。

除了商家一窝蜂开店造成的供需失衡外，成都市场上潮汕牛肉火锅“形象意不像”以及人均消费较高等因素，也是潮汕牛肉火锅逐渐淡出市场的原因。

良牛满赞春熙店店长杨占富告诉记者，潮汕牛肉的鲜切牛肉以及锅料汤底有很多讲究之处，许多商家是在做潮汕牛肉火锅，但并没有真正把握好潮汕牛肉火锅的精髓，成都市场上的潮汕牛肉火锅普遍出现“形像意不像”的情况，导致消费者体验感降低。杨占富同时认为，潮汕牛肉火锅较高的人均消费，也是导致消费者消费意愿降低的原因之一。

随着新鲜饮食的不断更新，潮汕牛肉火锅的火爆目前已被“生鱼火锅”等取代。李林分析认为，存活下来的潮汕牛肉火锅要想生存下来，只有坚持走品质化的道路，往精细化方向发展，真正做出特色来。成都商报记者 费成鸿