因此，他决定从10月底开始放假，到明年3月再营业。这意味着，他的店一年只营业8个月，放假时间长达4个月。

从整个行业来看，由于小龙虾季节性明显，不少龙虾馆都会选择夏天卖龙虾，冬天经营其他产品来维持店铺的全年经营。过去几年冬天，肖春也曾经尝试过卖羊肉汤、鱼火锅以及卤煮甲鱼等菜品，但都没有一个产品能像小龙虾一样足以支撑起整个店铺的经营。

开餐馆成本最高的两项分别是房租和人工费用。肖春透露，他的龙虾馆在商业广场二楼最里面，位置比较隐蔽，租金价格相对较低，但旺季每月人工成本也超过10万元。而附近临街铺面每月租金在200-300元/平米，如果保留整个队伍，改卖其他产品但销量又上不去，经营成本更高。因此相比往年一直经营到12月底，放假时间足足提前了两个月。

放假4个月员工怎么办?肖春说，今年夏天店里生意不错，就算是提前放假了，算起来全年也还是在盈利状态。而明年还愿意回来工作的老员工，公司也将给予每个人3000元的奖励。

算账

人工成本比房租更贵

尽管肖春做法比较“个性”，但是提前放假在行业内并非个例。记者走访发现，由于今年夏季小龙虾价格持续上涨，淡季提前到来使客流量锐减，不少商家都有提前放假的打算。

“今年小龙虾价格涨得凶，淡季也比往年来得早。”在青石桥海鲜市场卖了四年小龙虾的黄先生说，往年6、7月是小龙虾出产旺季，价格相对便宜，大概每斤20元左右。今年则是4、5月最便宜，6月20号之后小龙虾价格开始上涨，7月份最贵，每斤要卖到40-50元。随着淡季来临，小龙虾肉质下滑，顾客流失量也明显上升。

同样位于市中心的一家小龙虾餐馆透露，周围逛街的年轻人，尤其是情侣比较多，“夏天基本每天都是满座，现在来吃小龙虾的客人大概减少了70%。”

“只要门店还在营业，小龙虾一直都会卖，一般到9月会增加大闸蟹、麻辣海鲜等菜品。部分门店冬季改做羊肉等时令性菜品，已经有两三年了。”另一连锁品牌龙虾馆负责人袁烨说，他们会根据季节调整菜单，但是在淡季歇业放假是节约成本的最好选择，该店今年放假也会从元旦一直持续到明年3月中旬。

袁烨也算了一笔账，在市中心中等偏上的地段开一家约300平米的小龙虾馆，店面租金至少每月200元/平米，加上人工、水电等费用，每月固定成本超过15万元，其中成本最高是人工。“提前放假只损失2个月房租，秋冬菜品如果处理不好的话，确实还不如直接放假更节省成本。”