说起近年来川菜在海外发展的迅猛势头，就不得不提到澳大利亚的墨尔本。在当地有这样的流行之说：墨尔本人，尤其是当地华人，对火锅的热爱有一种执念：约会，火锅；聚会，火锅；谈事情，火锅；请客，火锅……从最先入驻就立马引起关注的麻辣空间、吴铭大味、小龙坎老火锅，到最新一开店就引发深夜排队的大龙燚火锅，再到之后计划进驻的香天下等后续品牌店，墨尔本的成都火锅店称得上是全澳第一。

在墨尔本，成都美食受到越来越多人的喜爱

9月中下旬，成都餐饮同业公会以2018澳大利亚国际食品展为契机，率餐饮考察团对澳新两地进行实地调研。自21日开始，在墨尔本各个川菜店、火锅店、串串店等拉开为期一周的成都美食文化节，进一步促进成都美食和文化走进澳大利亚市场。

成都火锅店在全球拓展市场

在成都美食文化节开幕仪式上，川菜大师李凯将天府文化创新地融入川菜中，每一道川菜都融入历史典故：陌上花开、草船借箭……一道道精美的菜肴，引得在场的中外嘉宾连连称赞。

餐饮同业公会秘书长袁小然表示，“成都美食不仅仅是一种饮食，更代表一种文化，在不断发展和升级中形成了日趋完善的产业体系，并在带动相关产业链的联动发展过程里，发挥着重要作用。”

成都美食文化节在墨尔本开展，也得到澳大利亚四川商会和澳大利亚四川同乡会的支持，引起广大消费者的热烈反响，这当然与当地日益兴盛的“成都火锅热”不无关系。

“目前我们正处于天时地利的海外发展契机，”成都大龙燚餐饮管理有限公司董事长柳鸷说道，“首先是日益庞大的海外华人市场，其次是外国人对中餐，尤其是川菜的认可度越来越高。最后很关键的一点是政府对川菜走出去的大力支持和扶持，都为我们餐饮品牌的走出去提供了坚实的基础。”

越来越多的品牌企业，紧抓“一带一路”的机遇，在这两年积极布局海外，拓展国际市场，大步跨出国门，走向海外。大龙燚今年9月在墨尔本繁华市区开设第一间门店，在试营业期间，就引发了排队长龙，未来计划要在澳洲开设3到4家店。而小龙坎老火锅在墨尔本开了一年的门店也一直持续着火爆的等位场面，第二家分店已计划下个月在悉尼营业，未来预计在澳大利亚开设7到8家门店。

当然，海外市场的拓展，并不是一件容易的事，这背后需要付出大量的心力和时间。记者探访多家火锅的经营状况，相关负责人都表示，海外的法律法规、人力成本、食材运输等问题，都是火锅店走向国际所遇到的挑战。

对此，成都小龙坎餐饮管理有限公司执行董事李硕彦表示，“我们将成立专业团队，通过有效、系统的方法，解决市场分析、人才输送等问题。此行在澳新市场勘察后，我们拟在澳大利亚或新西兰投资建立中央工厂，以保证原辅料顺利进入国际市场，这也是这两年我们产业化发展和推广品牌的重大布局之一。”

成都各大火锅店在全球的市场推进，正在把正宗的川派火锅味道送到每一个喜欢火锅的食客餐桌上，形成集群效应，达到品牌输出，让世界各地越来越多的人爱上成都味。