产业化、标准化助川菜走得更远

成都火锅的海外连锁发展，只是成都推广川菜“走出去”的一个缩影。作为向世界展示成都形象的重要名片，如今川菜走向国际舞台的方式日渐多样化。成都美食的另一个代表，成都串串香的发展也可谓异军突起。自2002年成立，在全国开设上千家分店的七婆串串香就是其中典型代表。

通过标准化的研发和产业化的理念，如今七婆串串香已经把分店开到墨尔本、缅甸、柬埔寨、越南等地。“规模化的推广，需要标准化的支撑，”成都七婆餐饮有限公司总经理李科霖表示，“我们已完全能做到‘一锅一料，一料一袋’，将串串的底料、汤料、腌制料等，都做到了标准化，能最大程度保证所有门店的味道标准化，减少了对专业厨师的依赖，更有利海外推广。”

据悉，为了更好进行产业链发展，七婆串串香还在原料方面进行基地建设，从源头上掌握规模化生产能力，这样才能让品牌得以更好推广。

除了备受年轻人欢迎的成都火锅、串串香等特色川菜以外，传统川菜馆也一直呈现稳步发展的态势。水井坊四川酒楼和蜀香坊都是扎根在澳大利亚十二年以上的连锁川菜品牌，以正宗地道川味著称，其分店遍布全澳各地，令众多喜好川味的食客们流连忘返。

水井坊餐饮集团董事长陈建近年来更是从立足于墨尔本出发，直接在海外探索产业化发展道路，从在当地投资上游农产品基地到完善加工配送等系统，力图在海外构建产业链，更好地保障川菜在澳新市场的规模化发展。

“积极拓展产业化，能够为川菜深入的推广奠定坚实的基础。同时，也很高兴看到多样化的成都餐饮品牌来到澳大利亚，形成联合效应，共同为川菜造势，扩大市场。”陈建说。

川菜的国际化之路正越走越宽。