成都出台旅游团队餐规范 入座10分钟内须上菜中档团热菜上桌不低于45℃

团体游客入座10分钟内须上菜，热食菜品上桌温度要达到45℃，中档旅游团标配12道菜1汤1水果……昨日，成都晚报记者从成都市质监局了解到，成都市有14个地方标准经省质监局批准，并于今年5月1日起已经开始实施，其中关于旅游市场规范的地方标准最多，包括《成都市旅行社接待服务规范》《成都市旅游团队用车选择规范》《成都市旅游团队餐场所选择规范》以及《成都市旅游团队购物场所选择规范》等，均为近年来全国旅游市场热点话题频发的领域。

入座10分钟开始上菜

记者注意到，在《成都市旅游团队餐场所选择的规范》中，对菜品、服务人员、用餐环境、质量管理等都提出了标准化要求。所谓团队餐，指经旅行社与具有餐饮服务资格的企业提前签订协议确定的，以配套桌餐为供餐方式的旅游团队就餐形式。菜品安排上，经济旅游团队以10人一桌为例，每桌菜品不少于8道热菜、1道汤，且热菜中荤菜不少于2道，中档旅游团则为不少于10道热菜、2道凉菜、1道汤、1道水果，荤菜不少于3道，且水果不少于2个品种。高档旅游团比中档团队多2道凉菜，水果不少于3个品种。

此外，菜品温度也有严格标准，热食菜品上桌温度应达到45℃以上，热汤温度应达到80℃以上。出菜时间也有限制，在宾客入座后10分钟内开始上菜，在宾客入座20分钟内或应宾客要求将全部菜点上齐。用餐环境上，餐厅要有满足需求的客容量，至少能同时接待50人以上。