甲字沱:一个字头的诞生!
“我们的试验中,不可能为了加快进度而没日没夜地进行实验。”褚九云回忆起试验研发过程感慨良多。是的,在研发过程中,最精密的检测仪器,其实是工程师们的舌头,如果一次性品尝太多小样,则会麻木掉舌头,带来不精准的试验结果。
下关沱茶董事长陈国风正在审评(左2)
精准,而又谨记欲速则不达,他们的研发过程不可谓不艰辛。
高原仓风格贯穿这款茶的始终
下关沱茶董事长陈国风正在审评
“口感醇厚,蜜香明显,香气滋味融合协调!就是这款了!”陈国风和褚九云都兴奋异常,在3个月的审评工作之后,终于找到一款口感滋味既有特点又不失协调、同时还带有醇厚口感的拼配样。他们也同时看重的是这款拼配样中高原仓陈化的特点。
下关沱茶总经理褚九云
“从我从业30年的经验来说,我的认知将云南的仓储条件分为三种‘高原仓’,即南、中、北三种高原仓。”褚九云在谈到甲字沱原料的高原仓概念之时,又详细阐释了一遍他对高原仓的认知和分类:
南高原仓:北纬23°以南的西双版纳地区为主的境内,降雨量大、陈化茶品的速度快于中高原仓和北高原仓,但偶有湿仓特点;
中高原仓:北纬23°~25°之间的临沧地区,海拔比西双版纳为高,湿度相对更低,更为平和;
北高原仓:北纬25°~27°之间的大理、昆明一带区域,气候最为干燥,转化相对最慢,但香气保存相对最好。
这款拼配样的主料,是来自邦东大雪山的大树、古树陈料。这批原料在2010年至2013年在温度、湿度相对高的澜沧江边陈化3年多,受环境影响,转化较快。
而从2013年至今陈放在大理,纯正高原仓。大理气候干燥,空气清新,经过近4年的陈化,内质醇厚。
虽因气候干燥转化较慢,但大理的高原干燥环境有利于香气的形成和保存,更有利于突出此款“甲字沱茶”的蜜香。
而拼配样的辅料,则是来自双江冰岛东西半山的古树陈料。这批原料在纯正的大理高原仓陈放2年。
君臣佐辅,相得益彰,一款堪称不世出之经典——下关甲字沱由此基本定型。
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