回锅肉，川人对它最钟情 聚会时必点的一道家乡菜

写一会儿作业，看几页小说，不知不觉就到了11点。捅开蜂窝煤灶，等火苗蹿起来，按大人吩咐的，先在锅里加一瓢清水，撒几颗花椒，水开，把整块猪肉放进去煮。煮肉的时间开始打理藤藤菜，只取最嫩的部分，连杆带叶摘下来清洗干净，搁一旁沥干水分。蒜苗掐去白胡须和老叶，一根根冲洗干净。冬瓜去皮切成厚薄不匀的块，装碗里备用。为啥厚薄不匀？不为啥，刚学厨刀工不好。做完这些，差不多正好15分钟，肉也好了，夹出来放一旁等大人回来。

11点45分左右，大人匆匆忙忙进屋，直奔厨房抄起小汤锅，把煮肉的汤和冬瓜倒进去，拍一块姜往里一扔，端起锅架在煤油炉上煮冬瓜汤。蜂窝煤灶要留着炒菜用，那时不像现在，天然气至少有两孔灶，豪华的甚至有四孔还带烤箱，那时每家只有一个蜂窝煤灶，做饭时捅开，一个煤大概可做一顿饭，做好饭再加新煤球，上面放一壶水用余温煨着。大人的工作单位离家近，中午会赶回家给我们做饭，很多家庭一般都在单位食堂解决，即便这样，午休时间还是像打仗，一个炉子做饭根本来不及，所以配备了煤油炉增加效率。

一边煮着冬瓜汤，早起就蒸好的米饭重新放蒸锅里加热。这空当开始切肉，二刀肉切成薄片，蒜苗斜刀切成小段，豆瓣酱剁碎。油锅热了，下肉片翻炒，慢慢熬出油，一勺甜酱入锅炒匀。油越出越多，肉开始微微打卷，加入豆瓣酱继续翻炒，直至炒出红油，下蒜苗翻炒数下断生，起锅装盘。接着清炒藤藤菜，这道菜就简便多了，少量的油加盐，火大的话，三两下炒炒就好。“摆桌子！”随着大人的一声喊，米饭已经盛好，饭桌上一荤一素一汤，再捞出点洗澡泡菜，一家人坐定，开动，只见娃娃家的筷子直奔回锅肉而去。