中美城市经贸合作主题午餐会 成都味道让芝加哥“动心”

糖醋味的蔬菜卷、泡椒味的鳕鱼配黄瓜、五香味的小牛排配蜜瓜……昨日的中美城市经贸合作主题午餐会餐前酒会上，3道使用芝加哥当地食材、运用川菜传统工艺、充分展示成都味道精髓的餐前小菜不仅令现场200余位嘉宾食指大动，更传递出“芝加哥食材、成都技艺”的合作理念，预示着成都与芝加哥两市在经贸和文化领域互补性强，合作前景广阔。

财富论坛6名大厨

度身制定中西合璧菜单

“从最初一个月前接到为这次活动制作餐前小菜的任务开始，我们先后提供了多种不同的菜品供芝加哥方面选择，最后确定了目前的3道。”负责本次烹饪工作的厨师团团长、中国烹饪国家级一级评委、世界国际中餐大师、川菜烹饪大师、中国烹饪大师终身成就奖获得者李万民告诉记者，尽管厨师团的6名成员个个都具有15年以上的从业经验，而且全部参与了去年财富全球论坛宴请参会嘉宾的菜肴制作，具有国际交流比赛的丰富经验，但考虑到芝加哥当地的天气、食材选取、饮食习惯，特别是餐前小菜需要“一口吞”的具体需要，他们最终还是决定放弃传统菜单，而为活动度身打造出了既有川菜特色，更具创新意义的这样3道菜式，制定了主菜分别为卷心菜、鳕鱼和牛排这样一份“两荤一素”的菜单。

“虽然它们看起来似乎更像西餐，但其实凝聚了川菜的精华，比如这3道菜的味型都是川菜的代表味型，制作工艺更是如此。”以鳕鱼配黄瓜为例，它使用了炸收这种川菜独有的烹饪方式，就是将经清炸的半成品入锅加调料、鲜汤，用中火或小火慢烧，使之收汁亮油、回软入味的方法，李万民说，“大家比较熟悉的牛肉干、陈皮兔丁都是用的这种制作方法。”