四川盆地四季分明时蔬不断 莴笋那一身娇嫩

四川盆地四季分明，时蔬不断，季季都有新花样。而莴笋是成都人饭桌上最常见的蔬菜之一。

莴笋在四川也叫青笋，体型短小，色泽碧绿，口感脆甜，可炒、拌、烧。北京也有莴笋卖，但北京的莴笋不姓青姓白，因为其颜色发白，而且粗长，长度有时候能有四川莴笋的两倍，买得好能买到口感脆嫩的，但回味不甜，成都市场上很少见到色泽青翠的莴笋卖。所以，你完全可以想象我看到这两根莴笋时的惊喜。

这么嫩气的莴笋，当然要用最简单的方法烹饪，才对得起那一身的娇嫩。根茎部分留着做泡菜。叶子一片片掰下来洗净，切成小段，撒上盐腌10分钟。

腌好的莴笋叶轻轻挤干多余水分，装进盘里。将干辣椒撕成碎块，与花椒、蒜茸三种放在菜叶上。锅里倒入少量的油（用量以能够淋湿配料为宜），烧至七八成热，关火，将热油淋在配料上（做法与油泼面相同）。再倒入生抽、麻油、花椒油混合的调料汁，最后与两勺陈醋拌匀，即可食用。这道小菜口感酸辣生脆，特别适合搭配各类面条食用。

在成都，菜贩通常把莴笋尖含叶子的部分掰下来卖，并且给它取了个好听的名字，凤尾。但北方的莴笋叶通常都比较老，做菜的时候几乎都弃之不用，除非是遇到特别水嫩的，才用这种方法处理。当然也可以用油麦菜替代，曾试着做过，结果不能与四川的凤尾同日而语。