成都餐饮生存转型调查 连锁扩张还是做百年老店 成都餐企面临“成长的烦恼”

在王刚看来，餐饮企业连锁发展，保证品牌价值的核心就是品牌标准化。“标准化就意味着菜品不好吃，我觉得这是一个错误的观念，把最好吃的固定下来就是标准化。”王刚说，餐饮企业标准化发展，同时也是产业化发展的体现。而当企业形成规模经济时，就可以防止人才流失等问题。

味蜀吾火锅董事长范勤耘也认为，对于专注于品牌的餐饮企业来说，核心资源是人才，“如果平台太小，就容不下那么多人”。因此，只有通过标准化，孵化出更多独立品牌。比如，味蜀吾火锅就将原有的7个部门，孵化成为4个独立公司，为旗下7个品牌服务。

另一方面，有业界人士认为，餐饮企业快速扩张，首先要有重组的技术、管理和资金储备，“如果没有这个前提，这条路就走不通”。今年倒下的餐饮品牌谭鱼头，鼎盛时期连锁店超过百家，但由于资金等问题，迅速走向了衰落。

路径 2

以工匠精神打造百年老店

正方

“仅此一家，别无分店”，传承餐饮文化，成为独一无二的品牌，在市场大浪中更经得起沉浮