中国十大城市食品健康发展调研报告：广东“养生”四川“安逸”

近日，科信食品与营养信息交流中心发布了《中国十大城市食品健康发展调研报告》。此次调研涉及10个一线城市和新一线城市，共获得有效问卷3001份，调查知名大型食品企业28家，具有高级职称的营养专家46人。

从调研总体看，约60%的消费者认为自己营养健康知识掌握较好，很了解“平衡膳食宝塔”，其中女性和高学历人群“自我感觉”更佳。但是，仅有8.7%的专家认为消费者已经充分掌握了营养健康知识，可见营养健康知识的传播依然任重道远。

广东人吃得“养生”，四川人吃得“安逸”

有趣的是，饮食改善意愿最强烈的恰恰是“自我感觉良好”的人。本次调查的10个一线和新一线城市中，广州人在“平衡膳食宝塔”认知度和饮食健康自评方面排名居前，而饮食改善的意愿和行动也十分积极，这给“广东人会吃”赋予了新的内容。重庆人和成都人在“平衡膳食宝塔”认知度和饮食健康自评方面尽管垫底，并缺乏饮食改善的意愿和行动，却依然乐在其中。

中国工程院院士陈君石指出，营养健康教育需要因材施教。对知识程度较高、改变意愿强的地区和人群，要在基本科普的基础上提供更丰富的科学知识；反之，则以普及基本知识为主。关键是要激发人们的内生动力，在有一定知识的基础上，从“要我改变”变成“我要改变”。

消费者最想减盐，但口味偏好难以撼动

调查显示，消费者对“三减”(减盐、减油、减糖)的认同度颇高，其中减盐的需求最迫切但也最难减。从调查结果看，“三减”最大的挑战在于大多数消费者不愿意放弃食物原有的口味，接近90%的消费者不希望产品为了健康升级而牺牲口味。

中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强指出，甜味剂在食品行业减糖方面已经有成熟应用，但盐和油目前还缺乏有效的替代品，这使得食品行业只能采取缓慢渐进策略，以时间换空间，让消费者逐步适应少盐、少油食品。当然，这给食品工业提供了研发新技术、新产品的机遇。

此外，消费者在阅读营养标签时主要关注的是脂肪、膳食纤维和蛋白质等信息，只有很少的消费者关注食品中钠的含量。丁钢强认为，一方面说明食品中“隐形的盐”可能是未来减盐教育的重点，另一方面说明现在社会上瘦身、减肥、健身等流行话题对消费者的食物选择产生了一定的积极影响。

饮食健康的主要责任说法不一

调查发现，高达80%的消费者认为，是否遵循健康饮食是个人选择，对于外来干预存在一定的排斥心理。但与此相矛盾的是，多数消费者认为饮食健康的主要责任在食品企业和餐饮企业，而专业界和企业界一致认为，家庭厨房才是核心。对此，中国农业大学食品学院副教授范志红认为，家庭厨房是国民健康的重要基石，每一个人都是自身健康的第一责任人。只有家家户户都践行“均衡膳食，吃动平衡”，让每一个“细胞”都健康起来，才能实现“健康中国”。

调查发现，消费者获取营养知识的渠道丰富多样，其中微信、微博等自媒体是消费者的首选渠道。但同时，近三分之二的消费者苦恼于营养建议经常改变，不知道该相信哪种说法。科信食品与营养信息交流中心主任钟凯认为，自媒体的信息量很大，但信息的整体质量不高，尤其是谣言和模棱两可的信息偏多，建议消费者多从官方出版物寻求答案，更希望官方部门和专家能多参与社交媒体的传播，扩大权威信息的声量。

本次调查中近六成企业认为，目前市场上的健康食品供应不足，超过80%的企业的健康升级已经付诸行动。同时调查发现，食品企业认为健康升级的政策扶持和正向激励不足，导致企业研发动力有限。此外，很多专家认为，企业健康升级尚未达到预期水平，且餐饮业的现状与专家预期差异更明显。中国食品工业协会总工程师李宇认为，食品企业的健康转型最终要看消费端的选择，因此，消费者教育和企业配方升级一定要“双管齐下”，否则产品叫好不叫座，最终也会打击企业健康转型的积极性。本报记者 吴佳佳