老师傅·聊生意

食客“嘴尖”，用死鱼得不偿失

老陈（化名）现在是一家烤鱼店的师傅。而这之前，他在市场做了将近16年的“鱼贩子”。

“我们的烤鱼是按照份数在卖，黔鱼一份58元，草鱼68元一份，都是2斤左右。”老陈说，他们的店规模不大，所以这个价格其实比一般论斤卖更便宜。由于附近就有一个鱼市场，所以通常“拿货”都很少，每天上午就送十来条，如果不够就马上补货。

根据老陈以前卖鱼的经验，市面上的烤鱼连锁店、加盟店都是有固定的供货商，一般要求就是“拿活鱼”。有些烤鱼店有自己的鱼塘，这样保证鱼的新鲜度，同时也能在某种程度上控制成本。一般的烤鱼店需求量小，为了抓住顾客，很少会主动要求“拿死鱼”。不过，对于一些不讲究的苍蝇馆子，就有不少是“死鱼、活鱼混着卖”。

“像我们这样的中小型店，必须要拿活的。现在大家都‘嘴尖’，吃一回不好吃，人家就不来了。我们量小，也不至于为了省那么几块钱，砸了招牌。”老陈说。

■“鱼贩子”经验谈

死鱼多流向“苍蝇馆子”

■市面上的烤鱼连锁店、加盟店都是有固定的供货商，一般要求就是“拿活鱼”，有些烤鱼店有自己的鱼塘。

■一般的烤鱼店需求量小，为了抓住顾客，很少会主动要求“拿死鱼”。

■一些不讲究的苍蝇馆子，就有不少是“死鱼、活鱼混着卖”。