运营管理模式调整

行业结构正发生变化

当询问被调查企业“对当前公款消费的减少，餐饮企业转型发展的措施”时，企业建议按重要程度的选取结果依序为加强企业内部管理、降低运营成本；增加大众消费菜品，降低人均消费标准；创立小型连锁餐饮店，进入城市综合体；利用品牌影响力，拓展食品工业产品；裁员，精兵强将，降低人力成本；开展团膳业务，增加盈利点；开展外卖业务，增加盈利点；拓展海外市场，走出去发展；延长经营时间，增加午晚餐以外的经营项目。选择关门歇业，减少损失的企业仅占1.28%。

此外，为应对市场变化，移动网站、APP、数字标识、移动支付、微信、微博等新技术新媒体在餐饮行业广泛应用。2013年，成都餐饮企业赠送优惠券和折扣优惠仍然是主要的营销推广方式，其使用比例分别达50%和62%，但网络广告和网络团购作为新兴的推广方式已分别占33%和26%。美食之都促进会会长何涛表示，这说明信息化正在从餐厅前台向企业全流程渗透并发挥更大作用，改变着企业的运营管理模式，也改变着行业的结构和形态。

产业拓展能力加大

有信心建设国际美食之都

那么，当前餐饮业的变化对我市建设国际美食之都又会有怎样的影响呢？《报告》指出，随着转型发展的推进，企业对进一步建设国际美食之都，促进餐饮业发展总体上具有信心。2013年，尽管餐饮业的平均利润下降，但产业拓展速度和力度明显加大，成都餐饮企业计划上市的比例为11.54%，较之上年增加了30%左右。

而在问及对美食之都建设的建议时，根据重要程度，调查企业选项排序的前三位分别是合理减轻餐饮行业税费负担（74.36%）；强化成都餐饮行业正面舆论宣传报道，提升行业社会形象；加大对美食之都餐饮品牌的支持力度（52.56%）。