上周末，中国烹饪协会发布的《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》以及2014中国餐饮产业发展报告显示，去年我国餐饮百强营业收入增速首次低于全国餐饮收入平均增速，净利润下降的企业高达42家，比上年增加了30多家。2013年，高端餐饮十年来首次出现负增长。

值得关注的是，此次出炉的报告中成都仅有三家企业进入餐饮百强榜单，分别是成都巴国布衣餐饮发展有限公司、成都大蓉和餐饮管理有限公司、四川麻辣空间餐饮管理有限公司。在餐饮环境出现如此大变局的背景下，成都作为川菜发源地和发展中心，汇聚各种特色小吃，拥有众多知名餐饮品牌，如何从立足成都到走向全国，甚至成为龙头企业来带领更多成都餐饮企业走向世界，是餐饮行业需要共同探讨的问题。

报告指出 

餐饮行业收入下滑

川湘菜系仍最受消费者欢迎

《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》指出，受市场环境和政策环境影响，2013年中国餐饮行业增长放缓，餐饮百强企业首当其冲也经历了经营最为困难的一段时期。2013年全国餐饮收入25569亿元，同比增长9.0%，增速创下20多年以来的最低值，与社会消费品零售总额增速的差距进一步扩大。在整个餐饮市场颓废的大环境下，作为餐饮业龙头的百强企业更是受挫严重。2013年，餐饮百强企业营业收入1911.1亿元，同比增长5.7%，增速比2012年大幅下降10.8个百分点，更是首次低于全国餐饮收入9.0%的平均水平。尤其高端餐饮严重受挫，2013年限额以上餐饮收入8181亿元，同比下降1.8%。增幅水平同比下降14.7个百分点，是近10年来同期首次出现负增长。

受企业经营成本上升、利润率下降和全社会倡导厉行节约反对浪费等因素影响，2013年餐饮市场发展普遍放缓，但定位大众的火锅、团餐却淡中有旺，稳中有升。

2014中国餐饮产业发展报告指出，2013年，相对门可罗雀的高端餐饮企业，特色休闲餐几乎每天都需排队就餐，生意火爆。定位中低端、可连锁复制的大众化简餐，因其可复制性较强，对厨师的依赖度较低等因素也容易做大。报告指出，在市场经济的杠杆作用下，团餐、休闲餐及简餐将是未来餐饮产业发展重心转移的方向。值得注意的是，在当前消费低迷的情形下，川湘菜系、火锅烧烤最受消费者的欢迎。2013年餐饮百强中，火锅是唯一平均单店收入、净利润率等都正增长的业态，其营业收入占百强总营收的比重超过1/4，是所有业态中比重上升幅度最大的。