专家论道

成都餐饮做大做强

应该从连锁化方面发展

对于成都餐饮企业在《2013年度中国餐饮百强企业名单》上的表现，成都市美食之都促进会会长何涛认为高端消费遇冷受寒导致经营数字下滑只是很小的一部分原因，节俭令虽然对餐饮业是有所影响，但是影响并不大。他认为餐饮企业消费的大部分来源，还是以家庭为主的大众消费。对于成都餐饮企业的现状，何涛认为“餐饮企业要认清形势，转型、升级、发展。”因为只有转型调整，才能让行业持续健康地发展下去。因此如何结合当下的局面，将成都的餐饮企业做大做强就成为各大餐饮企业应该思考的问题。

何涛告诉记者，去年以来成都的大多知名餐饮已经开始积极转型。谭鱼头、巴国布衣开始拓展海外市场；大蓉和、老房子餐饮集团发展多品牌，只开小店。此外，为应对市场变化，移动网站、APP、移动支付、微信等新技术也在餐饮行业广泛应用。

同时，何涛也表示从《2013年度中国餐饮百强企业名单》不难看出，连锁餐饮企业群体已经成为餐饮业最具活力的部分。“连锁企业本身就具有一定的规模化，有成熟的商业运营模式。”因此他认为成都餐饮做大做强还是应该从连锁化方面发展。此外，他也表示省外的一些发展餐饮产业链的新型模式，也是值得本土餐饮业学习和探讨的。