快过年了，成都市民都在备年货，猪肉是餐桌上的主角。可许多人不知道的是，现在成都市场上的猪肉大多都是白毛的外血猪种，而最适合川菜口味的猪肉原料——成华猪和雅南猪，也是成都真正的土猪正在逐渐远离市场，远离市民的餐桌。

成华猪

最适合做回锅肉

穿上消过毒的白大褂，先在一间屋子里进行紫外线杀菌，再接受一次全身消毒喷雾的“洗礼”……记者经过重重“关卡”，进入了位于成都成华区外北磨盘山蜀陵路的成华猪种畜场。

猪头方正、颈粗短、背腰宽、屁股大、四肢较短，瘦肉率很低，一身黑毛……这猪长得真丑。但在种畜场每一个工作人员眼里，里面的猪儿全是“宝贝”。这里是成华猪最后的“大本营”，“目前，成都市的纯种成华猪仅300余头。”

倒回去20年，成华猪是成都平原农村最常见的品种，数量足有近10万头，是成都人餐桌上的主角。“贮脂力强，瘦肉细嫩，肥肉不腻，是炒回锅肉最佳材料。”种畜场的高级兽医师王海明表示。

随着外来品种的冲击，农民纷纷换品种，成华猪数量逐年骤减。如今，成都市98%以上的生猪品种都是外血猪。早在2007年左右，成都市就已经意识到成华猪的窘境，特地在成都市种畜场加挂了成华猪育种场的牌子。“作为地方优良品种，成华猪具有不可再生性和独特性，同时对保持生物多样性、畜产品供应和质量安全，都有重要意义。”