刘文宗说，人体内组成蛋白质的氨基酸有20余种，体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。人体必须的氨基酸有8种，而大豆、黑豆中的蛋白质在人体中分解，提供人体所必需的8种氨基酸。大豆及豆制品富含蛋白质和不饱和脂肪酸，具有较高营养价值，而豆浆还有易于人体消化吸收的好处。
不过，须注意的是，喝豆浆也有讲究!刘文宗强调，豆浆必须煮熟，没有熟的豆浆对人体是有害的。因为生豆浆含有胰蛋白酶抑制剂和皂角素，未煮熟就饮用，这两类物质摄入过多时可能使人恶心、呕吐、消化不良、腹泻甚至发生中毒。豆浆经过充分加热，可以消除这两种物质。
“煮豆浆一定要选底厚一点的锅，以免豆浆煮糊、蛋白质变性;烧开之后要煮5分钟，以便豆浆完全煮熟，等泡沫自动消失完就可以喝了。”刘文宗说，家庭而言，可以使用高压锅煮豆浆。
