中国烹饪协会日前发布“2015年中国餐饮百强企业榜单”

美食家的口味之争，也许难以撼动产业大佬的神经。但是行业数据的减速甚至下滑，才是不可回避的痛点。

近日，中国烹饪协会发布的《2015年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》显示，餐饮业整体强势趋稳回暖，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%。但在最新的百强企业名单中，四川仅有3家企业上榜，在全国仅位列第九。而在2009年，四川的中国餐饮百强上榜企业足有10家之多。面对近年来北上广企业集团以及互联网餐饮的异军突起，川菜企业在全国的份额和地位正在持续下滑。

成都一品天下美食街，川菜企业云集。(资料图片)

数据·危机成本高 盈利难四川餐饮企业面临挑战

经历了多年高速发展的川菜，是否真的遭遇“数据意义”上的危机?

华西都市报统计发现，尽管在2009年、2012年两年，四川有10家餐饮企业上榜，但其余年份，上榜企业仅维持在3-4家。另一边，重庆每年的上榜企业均超过了10家，2014年更是达到了15家。

美食评论人“知食分子”杨航也注意到这种变化。他分析，重庆的上榜企业名单，主要以火锅为主。“企业经营火锅，更便于加盟和连锁，因为火锅底料是可以批量生产的，而川菜并不能。”对比火锅类企业的产业发展，川菜的连锁化、规划化经营难度更大。“除了企业的管理，更还有对品质的苛刻，这就要求有更宏大的体系和团队来完成。”