从烈火烹油变小火慢炖，“川菜红利”也许正在逐年消退。华西都市报记者注意到，近日出炉的《2015成都餐饮业调查报告(2015财政年度)》也表明，成都餐饮业面临诸多挑战，企业普遍反映成本高企，盈利困难。

川菜的难题，其他菜系也同样存在。“例如湘粤情。”杨航说，作为曾经的上市餐饮第一股，湘粤情出现了巨额亏损，最终只能关店止损。“不过总体上，川菜的未来是充满希望的。”杨航充满信心。

采访中，对川菜未来趋势最乐观的声音，来自于《舌尖上的中国》总导演陈晓卿：“老百姓都喜欢，因为川菜是所有的菜系里最接地气、最民间的菜。有这么大的消费群体，我觉得川菜的未来肯定会很好。”

政策·红利

造产业 挖文化政府为川菜发“红包”

事实上，政府也看到了近年来川菜行业的“爬坡上坎，减速换挡”。为了“炒热”这盘麻辣鲜香的千亿产业，文件规划随之而动。

6月，成都市政府出台了《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》，支持川菜行业倡导和使用“成都标准”，对主导制定国家标准、行业标准的单位或企业，分别给予25万元、12万元奖励。同时，支持建立川菜原辅料专业市场，把中国川菜产业化园区打造成全球川菜原辅料生产和集散中心。此外，还将建立10个“川菜海外推广中心”，并计划9月在旧金山举行美食推广活动。