成都餐饮生存转型调查

餐饮企业在经过最初的起步阶段后，都会面临一个选择：走连锁扩张之路，还是专注打造百年老店?作为联合国教科文组织授予的“美食之都”，成都拥有众多餐饮企业，而在成都餐饮产业，两种发展路径上，都有众多餐饮企业在探索。

那么，在传统模式逐渐被淘汰的背景下，面临着转型升级的成都餐饮企业应该如何选择?业界大佬和川菜大师都有自己的看法。

路径 1

连锁扩张保证品牌价值

正方

餐饮企业走连锁扩张、标准化发展道路，是产业化发展的体现，形成规模经济可以防止人才流失等问题

反方

餐饮企业快速扩张，首先要有重组的技术、管理和资金储备，如果没有这个前提，这条路就走不通

四川餐饮企业中，有相当一部分经过早期起步阶段后，就马上进入连锁扩张的快车道。在全国甚至全球范围内开设分店，引入加盟商等，都是此类餐饮企业常走的发展路径。但大举扩张，体量增大的同时，企业也会面临“成长的烦恼”。

以眉州东坡酒楼为例，这家总部位于北京的四川餐饮企业，从一家酒楼发家，如今已经成为拥有五大业态、六十多家分店、近7000名员工的大型餐饮连锁集团。眉州东坡董事长王刚此前曾表示，目前旗下有6个餐饮品牌。