因为大肠菌群是粪便污染的指标细菌。国内外均将大肠菌群作为食品污染的常用指示菌之一，大肠菌群数的高低，表明了食品中粪便污染的程度。“餐具中检出大肠菌群说明餐具没有经过高温消毒。”四川大学农产品加工研究院常务副院长赵志峰博士称，大肠菌群主要源于粪便污染，说明餐具清洗不彻底、存放环境不卫生。

处理

对违法生产经营企业行政处罚

成都市食药监局相关负责人称，对监督抽检不合格样品，尤其在流通环节、餐饮环节抽取的样品，涉及上一环节标称生产经营主体时，要结合生产经营过程实际情况，才能准确明晰本环节与上一环节各自主体责任，避免公众因认识上的误区，将流通环节或餐饮环节的主体责任误判给生产环节。

因此，属地食品药品监管部门已第一时间启动对不合格样品生产经营主体所应承担的主体责任依法进行调查核实，确保不出现以偏概全或生产经营主体责任错误转嫁情况，依法保护企业的合法权益。对违反相关法律法规规定的生产经营责任主体，已由属地区（市）县食药监局对不合格样品开展核查处置，责令违法生产经营企业下架、召回不合格产品，彻查问题原因并全面整改，并依法对生产经营企业实施行政处罚或及时依法移送公安机关处理。成都商报记者 王春