一座城市记忆

古井水泡豆瓣 老艺人“偷师”传艺

“临江寺”豆瓣商标被抢注之所以备受关注，是因为它是资阳这座城市的独特记忆。

在临江寺豆瓣的厂区内，有“迦叶”“菩提”两口千年古井，至今豆瓣产品制曲环节都必须用到这两口井的井水。

当地传说，唐代武则天曾在古成渝道上赐建蒙刺寺时，打下古井。相传两口井中有地藏王菩萨放入的净水神珠，井水可为众生祛病消灾。明末清兵入川，蒙刺寺300武僧寡不敌众，在扑江而亡前，将两井垒土掩埋，并放火焚寺。

1729年，江西籍人士聂志兴在临江镇安家，从事豆瓣、酱油的贩卖。偶然听到唐代古井“神水”的传说，最终找到被乱石填满的古井，将其买下，用作酱园生产。

古井水由此沿用至今。280年过去，菩提、伽叶两井今天依然是“临江寺”豆瓣美味的独门秘器，井水高于数百米外的沱江水面近20米，每天取水四五个小时后，井水涨回到原位，真可谓取之不竭，其中奥妙，至今无人能解，成为“临江寺三绝”之一。

据介绍，“临江寺”豆瓣的制作工艺，“采用古法制作，代代相传。”厂里资历最老的调味师余绍军说，调味师教授徒弟均会保留一招，“我当年就是学一些，然后关键技术靠偷看偷学得来。”

八代传承，到上世纪50年代到80年代，味道独特的“临江寺”豆瓣，深受多位党和国家领导人喜爱，它也被当作国礼馈赠给联合国总部。2010年，由临江味业公司牵头，制定了豆瓣酱行业标准。