舌尖上的中国第二季第二集心传 四川红油如何做

昨日，备受瞩目的《舌尖上的中国》第二季第二集《心传》播出，继第一集介绍四川乐山养蜂夫妇制作的香肠、豆花之后，川菜于昨日的节目中再现身影，将红油制作工序展现给了全国观众。成都商报记者获悉，成都转转会餐馆参与了其中的拍摄，节目中制作红油的师傅黄世俊面对记者，介绍了自己制作熟油辣椒的窍门———配料不复杂，只是做法上多了一些小细节。

昨日傍晚，转转会餐馆厨师黄世俊，将剩下的最后一点红油转移到一个小碗里，即便已存放了一天，但仍然有浓烈的酥香味。“除了香，这油不辣心口。”负责制作红油的黄世俊对自己制作的红油不吝赞美。

他所在的转转会餐馆，坐落在成都市锦江区几栋居民房中间，古色古香的建筑风格，据餐馆负责人说，转转会，代表转着聚会，转着请客。去年底，中央电视台《舌尖上的中国》栏目组，通过餐饮协会，联系上了转转会餐馆———红油制作是其一项精良的工艺。

红油的制作，主要有三道工序，但就是这个四川人看似都会制作的配料，却有不少的讲究，黄世俊认为“时间和火候最重要”。64岁的他是半路出家，因母亲做过餐饮生意，从小对烹饪有着特别的兴趣和感情。

黄世俊称，节目拍摄当天，他所有的操作都是平时那一套，没有做任何附加的东西。“只是节目组追求精益求精的拍摄效果，很多动作重复了三四遍。”虽然节目只有1分半钟，但拍摄从上午10点一直到下午吃饭时间才收工，当天足足用了8斤多辣椒面。